Особенности маркировки замороженных полуфабрикатов: рыба, овощи, ягоды

Рынок замороженных полуфабрикатов уже несколько лет подряд показывает уверенный и довольно быстрый рост. Покупатели все чаще выбирают продукцию, которая позволяет существенно сократить время на приготовление еды без заметной потери качества готового блюда. Особенно активно развиваются три направления: рыбные полуфабрикаты, овощные смеси и замороженные ягоды с фруктами. 

Во всех этих категориях крайне важны два момента – точное установление происхождения сырья и строгое соблюдение всех параметров технологического цикла от сырья до замороженного изделия. 

В чем специфика маркировки полуфабрикатов по сравнению с другими продуктами?

Полуфабрикаты занимают промежуточное положение между необработанным сырьем и полностью готовыми к употреблению блюдами. Обычно они уже прошли одну или несколько стадий промышленной обработки – разделку, нарезку, измельчение, формовку, панировку, частичную тепловую обработку. При этом конечное приготовление все равно остается за потребителем. 

Большая часть такой продукции выпускается в быстрозамороженном виде и требует поддержки очень низкой температуры на всех этапах хранения, транспортировки и реализации. Состав большинства полуфабрикатов довольно сложный – в одном изделии могут сочетаться разные виды рыбы, морепродуктов, овощей, добавок, панировок, соусов. Все это существенно усложняет контроль подлинности и качества. Поэтому стандартная маркировка, достаточная для сырья или готовой еды, здесь оказывается недостаточной. Цифровой код должен позволять отследить гораздо больше параметров: 

• место и способ добычи/вылова;
• вид разделки;
• примененный способ заморозки;
• ГОСТ и название предприятия;
• дату производства;
• условия хранения;
• использованное оборудование. 

Чрезвычайно высокие требования предъявляются к рыбной продукции, морепродуктам и икре. Это обусловлено тем, что в этих категориях исторически фиксируется наибольшее количество нарушений, связанных с пересортицей и фальсификацией.

Какие категории полуфабрикатов попадают под маркировку?

Система «Честный ЗНАК» постепенно расширяет перечень продукции, которая должна проходить обязательную цифровую маркировку. Наиболее активно прорабатываются следующие группы:

• Рыбный ассортимент и морепродукты – филе всех видов рыб, порционные стейки, котлеты, биточки, тефтели, рыбные палочки, пельмени, вареники с рыбной начинкой, фарш, смеси для супов и ухи, икра, субпродукты морского происхождения.
• Овощные полуфабрикаты – замороженные монокомпонентные овощи (брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, стручковая фасоль, морковь, сладкий перец, кукуруза), готовые овощные смеси для жарки, тушения, супов, рагу.
• Ягодная и фруктовая продукция – целые быстрозамороженные ягоды (клубника, малина, черника, ежевика, смородина, клюква), ягодные смеси, пюре, фруктово-ягодные полуфабрикаты, предназначенные для дальнейшей переработки.

Маркировке подлежат абсолютно все формы выпуска – от крупных промышленных блоков весом 7-20 кг до мелкофасованной потребительской упаковки весом 300-1000 г для обычных покупателей в розничных магазинах.

Как маркировка влияет на производителей и покупателей?

С 1 марта 2025 года маркировка замороженной рыбы, а также большинства видов рыбных полуфабрикатов и морепродуктов стала полностью обязательной на всей территории России. Если говорить о том, с какого года маркировка на замороженную продукцию началась в реальных промышленных масштабах, то: 

• для рыбной продукции: эксперимент по маркировке замороженной рыбной продукции стартовал 1 марта 2024 года. 
• для овощной: добровольный эксперимент по маркировке замороженных овощей начался 1 июня 2024 года.
• для фруктово-ягодной продукции: добровольный эксперимент по маркировке замороженных фруктов и ягоды стартовал 1 декабря 2024 года.

Тогда многие крупные и средние предприятия впервые внедряли нанесение кодов Data Matrix на каждую единицу транспортной и потребительской тары.

Маркировка замороженных овощей пока находится в активной фазе добровольного эксперимента. Однако представители отрасли и правительство уже неоднократно заявляли о подготовке к переходу на обязательный порядок в ближайшие 1-2 года. Похожая ситуация складывается с замороженными ягодами и фруктовыми полуфабрикатами.

Для производителей внедрение системы означает необходимость решения целого комплекса задач:

• приобретение и пуско-наладка оборудования для печати и нанесения кодов;
• глубокая интеграция маркировки непосредственно в производственные линии;
• обучение значительного количества сотрудников работе с государственной системой «Честный ЗНАК»;
• полная перестройка складской логистики, учета и отгрузки продукции; 
• адаптация договоров с поставщиками сырья и транспортными компаниями.

При всех очевидных сложностях и дополнительных расходах добросовестные производители получают важные преимущества, а также избегают рисков штрафов и изъятия продукции после перехода на обязательный режим. Покупатель также выигрывает. Посредством обычного смартфона он может мгновенно проверить:

• точное место вылова или сбора сырья;
• название и ГОСТ предприятия-производителя;
• подтверждение пищевой безопасности и прохождения всех обязательных проверок;
• реальные сроки годности и рекомендованную температуру хранения;
• отсутствие подмены более дорогого вида рыбы или ягод более дешевым аналогом.

Такая степень прозрачности чрезвычайно востребована в сегментах рыбной продукции, икры, морепродуктов и премиальных ягод, где раньше процент фальсификаций и пересортицы оставался довольно высоким.

Как устроена система маркировки рыбных полуфабрикатов в системе «Честный ЗНАК»?

Система работает по принципу «каждой единице – свой уникальный код»:

• На каждую потребительскую упаковку наносится Data Matrix код, а для крупной транспортной упаковки также могут применяться RFID-метки.
• Производитель бесплатно получает коды из личного кабинета системы в рамках экспериментального периода, печатает их и наносит на продукцию – на этикетку или упаковку.
• При каждом значимом движении товара (отгрузка оптовику, поступление на склад, продажа в розницу) код обязательно сканируется, а информация о смене собственника передается в «Честный ЗНАК».
• Покупатель в любой момент может отсканировать код обычным смартфоном через официальное приложение и мгновенно получить сведения о подлинности и легальности продукта.

Как подготовиться к маркировке?

Подготовка занимает от 3 до 9 месяцев в зависимости от масштаба производства и текущего уровня автоматизации. Предприятию нужно:

1. Получить усиленную квалифицированную электронную подпись и зарегистрироваться в системе.
2. Внести необходимые изменения в договоры с контрагентами, касающиеся обязанностей по маркировке.
3. Провести аудит всех технологических линий и определить оптимальные места и способы нанесения кодов.
4. Закупить и установить необходимое оборудование.
5. Настроить электронный обмен данными между собственной учетной системой и платформой «Честный ЗНАК».
6. Открыть лицевой счет в системе и пополнить его для оплаты кодов маркировки после окончания переходного периода.
7. Организовать обучение сотрудников всех задействованных служб – от технологов и маркировщиков до кладовщиков и продавцов.

Как максимально автоматизировать маркировку?

Чем выше степень автоматизации, тем меньше ручного труда, ошибок и дополнительных затрат в долгосрочной перспективе. Для автоматизации потребуется:

• Установка промышленных принтеров этикеток и автоматических аппликаторов для наклеивания этикеток на поток.
• Организация прямой печати Data Matrix на упаковку.
• Для консервной группы – применение каплеструйных принтеров или систем выдавливания кода непосредственно на металлическую крышку банки.
• Интеграция 2D-сканеров непосредственно в конвейерные линии и применение современных терминалов сбора данных с поддержкой онлайн-синхронизации.
• Внедрение специализированного программного обеспечения для управления маркировкой, которое автоматически запрашивает коды, отправляет их на печать, фиксирует все операции ввода/вывода, интегрируется с внутренними системами учета предприятия (например, 1С) и  передает данные в «Честный ЗНАК» без участия оператора.

Комплексная автоматизация позволяет сократить время на маркировку одной единицы продукции и практически исключить человеческий фактор при передаче сведений в систему.

В условиях поэтапного внедрения маркировки производителям и поставщикам важно уже сейчас включаться в процесс и адаптировать свои бизнес процессы. Наша команда готова сопроводить вас на всех этапах внедрения маркировки и помочь быстро и уверенно освоить работу с системой «Честный ЗНАК».