Главная> Решения> ЕМС Марк (EMS Mark)> Маркировка рыбных полуфабрикатов

Маркировка рыбных полуфабрикатов в системе «Честный ЗНАК»

С 2025 года маркировка рыбы и рыбной продукции вошла в пилотный проект «Честного знака» для большинства категорий, поступающих в розничную торговлю и систему общественного питания.

Какая продукция вошла в эксперимент по маркировке Какая продукция освобождена от маркировки Особенности маркировки Ответственность за нарушение требований маркировки Кому необходима услуга Наши преимущества Проекты

Рыбные полуфабрикаты – это скоропортящаяся пищевая продукция, обладающая высокой добавленной стоимостью и значительной чувствительностью к условиям хранения. Контроль подлинности вида рыбы (включая дорогостоящие позиции – тунец, лосось, палтус, кета, нерка), точного места вылова или производство, реального веса нетто, даты замораживание и срока годности приобретает критически важное значение.
Поэтому маркировка замороженной рыбы и охлажденных полуфабрикатов рассматривается сегодня как основной механизм предотвращения фальсификаций, обеспечения пищевой безопасности и поддержки легальности всего товародвижения в рыбной промышленность.

Какая продукция вошла в эксперимент по маркировке

Система «Честный ЗНАК» распространяет свое действие на огромный перечень рыбных полуфабрикатов, предназначенных для последующей реализации конечному потребителю. Далее приведены основные категории, которые уже попали или в ближайшее время попадут под действие эксперимента:

Натуральные (необработанные панировкой) полуфабрикаты

– Филе различных видов рыб в охлажденном и замороженном виде;
– Порционные стейки и ломтики толщиной от 1,5 см;
– Потрошеные тушки массой до 2,5 кг в потребительской упаковке;
– Рыбный фарш охлажденный и подвергнутый шоковому замораживание;
– Порционные наборы для супов, ухи, шашлыка из рыбы.
Панированные, формованные и рубленые изделия

– Классические рыбные палочки всех форматов;
– Котлеты, биточки, зразы с начинками и без;
– Тефтели, фрикадельки, крокеты в панировке;
– Рыбно-растительные котлеты и наггетсы;
– Продукты в кляре (темпура, темпурные кольца кальмара и креветок).
Полуфабрикаты в маринадах, рассолах и соусах

– Филе и кусковые изделия в готовых маринадах (лимон, соевый, пряный, томатный);
– Рыба в заливках и соусах, предназначенная для последующего запекания или жарки;
– Шашлычные наборы из лососевых и белых видов рыб в маринаде.

Какая продукция пока освобождена от маркировки

Не вся рыбная продукция обязана получать код маркировки. Существуют четкие исключения, закрепленные нормативными документами:

полностью готовые к употреблению кулинарные изделия (копченая, вяленая, соленая, маринованная рыба и морепродукт в потребительской вакуумной упаковка);
крупные промышленные блоки замороженного филе, фарша, сурими, минтая массой от 3 кг и выше, предназначенные исключительно для дальнейшей переработки;
продукция, произведенная на борту рыболовных судов исключительно для питания экипажа;
живая рыба всех видов;
целая неразделанная охлажденная и мороженая рыба (не являющаяся полуфабрикатом).

Обязательная маркировка рыбных полуфабрикатов

Особенности маркировки в условиях рыбного производства

Низкотемпературные режимы

Большинство полуфабрикатов хранится и транспортируется при -18…-30 °C. Обычные бумажные этикетки и стандартные термотрансферные ленты теряют адгезию, трескаются и отслаиваются уже через несколько часов.

Конденсат при перепадах температур

Перемещение из морозильной камеры в зону подборки заказов или выкладки в магазине вызывает обильное выпадение конденсата. Обычные материалы размокают, чернила растекаются, сканеры перестают считывать код.

Короткие сроки годности охлажденной группы

Охлажденные полуфабрикаты часто имеют срок реализации 5-14 суток. Любое промедление с передачей данных в систему «Честный ЗНАК» приводит к блокировке оборота и многомиллионным потерям.

Сложные виды упаковки

Лотки с пленкой, вакуумные пакеты, flow-pack, гофрокороба, металлизированные материалы, мокрые поверхности после мойки – все это требует индивидуального подбора оборудование и расходных материалов.

Ответственность за нарушение требований маркировки

После введения обязательного режима несоблюдение постановление Правительства и правил системы «Честный ЗНАК» повлечет за собой крайне тяжелые последствия для бизнеса:

Административные штрафы для юридических лиц – от 50 000 до 300 000 рублей за каждую выявленную партию
Штрафы для должностных лиц и индивидуальных предпринимателей – от 5 000 до 50 000 рублей
Полная конфискация и последующая принудительная утилизация всей немаркированной продукции
Приостановление деятельности предприятия на срок до девяноста суток
Блокировка возможности работы с крупнейшими федеральными и региональными сетями
Серьезный репутационный ущерб и разрыв долгосрочных контрактов

Кому особенно необходима наша помощь

Организация и внедрение маркировки рыбы и рыбной продукции наиболее актуальны для следующих участников рынка:

рыбоперерабатывающие комбинаты и заводы полного цикла;
специализированные производители замороженных и охлажденных полуфабрикатов;
предприятия, выпускающие продукцию под собственными торговыми марками ритейлеров;
крупные импортеры премиальной рыбы и морепродукт;
логистические и дистрибьюторские центры, работающие с глубокой заморозкой;
компании, производящие деликатесные линейки с добавлением красной и черной икра.

Наши преимущества

Мы обладаем уникальным опытом внедрения систем маркировки именно в сегменте скоропортящихся продуктов рыбной промышленность. Нашими преимуществами считается:

Глубокое знание требований ТР ЕАЭС 040/2016 и отраслевых ГОСТ.
Специализированное оборудование и расходные материалы для температур от +5 °C до +35 °C.
Внедрение без остановки линий и без разморозки сырья.
Полная синхронизация всех процессов с государственной системой в режиме реального времени.
Индивидуальный подбор решений под каждый тип упаковки – от вакуумных пакетов до лотков с пленкой.
Снижение логистических, финансовых и репутационных рисков при работе с дорогостоящей импортной и премиальной продукцией.

На данный момент маркировка рыбных полуфабрикатов является экспериментом. Однако своевременное и правильное внедрение маркировки позволяет продолжать бесперебойную работу с федеральными сетями, сохранять качество товара и избегать многомиллионных убытков. Мы делаем этот переход максимально быстрым, технологически надежным и полностью соответствующим всем актуальным нормам.